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糖水脱葡萄罐头的加工技术电灯花属

发布时间:2020-01-07 14:47:48 来源:艾格农业网

糖水脱葡萄罐头的加工技术

1.工艺流程

质料分选→洗濯摘粒→浸碱脱皮→保色热烫→分级→装罐→加糖液→排气、密封→杀菌、冷却→保温打检→制品

2.操作要点

(1)质料分选选用皮薄、色浅、肉质硬脆、汁少的葡萄种类(如巨峰、龙眼、意年夜利、保尔加尔等)。请求八九成熟,无霉烂和机械伤。

(2)洗濯摘粒将年夜果穗剪成小穗,用水淋洗去外貌泥沙和污物后,浸于浓度为0.05%的高锰酸钾水溶液中消毒5分钟,再用清水冲刷至果面上无高锰酸钾残液,悄悄摘下果粒。

(3)浸碱脱皮用含氢氧化钠(烧碱)7%~8%、温度为80~90度的水溶液浸泡果粒20~30秒。去皮后立刻用清水洗净碱液,放在活动水中漂洗。

(4)保色热烫将脱皮后的果粒放入60℃稀食盐溶液(或柠檬酸溶液)中,热烫1分钟,留意避免果肉破碎、软烂。反抗氧化力强的种类,可不热烫,脱皮后直接分级、装罐。

(5)分级按巨细、光彩分选,并划分装罐。

(6)装罐、加糖液玻璃瓶装毛重510克,个中加装果肉290克,糖水220克(糖水含糖28%)。

(7)排气、密封抽气密封,真空度为60~67千帕;排气密封,罐中间温度在70℃以上。

(8)杀菌、冷却杀菌水温达70℃时放入罐头。杀菌升温不宜过快,温度不宜太高。杀菌公式(10'-15')/90℃,或(10'-(25'~30'))/85℃,杀菌后均分段冷却至37℃阁下。

3.质量尺度

(1)感官目标

①光彩果粒光彩较分歧,与本种类葡萄光彩邻近似,糖水通明,许可含有不惹起混浊的大批果肉碎屑。

②味道及气息具有糖水脱皮葡萄罐头应有的味道及气息,酸甜可口,无异味。

③组织形状果实全部不带果皮,巨细匀称,无虫害、伤疤、黑黑点;果粒许可部门破碎、未煮熟或过分,糖水中许可有大批种子存在。

④杂质不许可有外来杂质。

(2)理化目标

①毛重每罐毛重510克,每罐许可公役±3%,但每批均匀不得低于毛重。

②固形物含量及糖水浓度固形物290克,许可公役±9%;开罐时糖水浓度(以折光度计)为14%~18%。

③重金属含量每公斤内容物中,锡含量≤200毫克;铜含量≤10毫克;铅含量≤2毫克。

(3)微生物目标

无致病菌和因微生物熏染所惹起的糜烂征象。

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